Vepřová pečeně se smetanou

750g vepřového libového masa z kýty
sůl
pepř
1 větší cibule
50g másla
4 lžíce bílého vína
vývar z kostí
1/8 l kyselé smetany na šlehání

Postup:

Maso osolíme, opepříme, obložíme pocelém povrchu cibulí nakrájenou na kroužky a vtěsnáme je do přiměřeně velkého kastrolu. Přikryté je dáme na několik hodin (nebo přes noc) uležet v chladu. Druhý den maso nejdříve po celém povrchu opečeme na másle, pak přilijeme trochu vývaru, víno a maso pečeme za častého polévání vypečenou šťávou téměř do měkka. Téměř pečené maso potřeme na povrchu hustou kyselou smetanou, zbytek smetany rozmícháme do šťávy a maso dopečeme. Na pečení se utvoří pěkná kůrka. Šťávu necedíme.
Přílohy: jemný knedlík, noky nebo rýže.