Sekaná pečeně

750g mletého masa (plovina vepřového a polovina hovězího)
1 malá cibule
1 1/2 lžíce sádla
petrželová nať
2 žemle
2-3 vejce
50g slaniny
na špičku nože pepře
sůl
1 lžička hladké mouky
strouhaná houska

Postup:

Z masa odstraníme šlachy a nakrájíme je přes vlákno, aby se snadněji mlelo. Do mlýnku dáváme střídavě kousky hovězího a vepřového masa a nakonec semeleme i žemle, předem namočené ve studené vodě a dobře vymačkané. Směs osolíme, opepříme, přidáme k ní cibuli, jemně nakrájenou a osmahnutou na kousku sádla, a lehce osmahnutou petrželovou nať, přimícháme rozšlehaná vejce (1 bílek dáme stranou na potření pečeně), slaninu nakrájenou na drobné kostičky, podle potřeby přidámestruhanou housku a vše dobře promícháme. Utvoříme dvě šišky, vložíme je do pekáče na rozehřáté sádlo, potřeme rozšlehaným bílkem a za častého polévání a podlévání pečeme asi jednu hodinu. Vypečenou šťávu zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme a povaříme.
Přílohy: dušené brambory.