Segedínský guláš

500g vepřové plece bez kosti
50g sádla
1 cibule
mletá paprika
20g hladké mouky
2dl smetany na vaření
sůl
stroužek česneku
kmín

Postup:
Na větší části sádla zpěníme drobně nakrájenou cibuli, vmícháme mletou papriku, po zpěnění ji zalijeme trochou vody, přivedeme k varu, osolíme, přidáme maso pokrájené na kostky, kmín, sůl a dusíme na malém plaménku pod pokličkou. Když je maso napůl dušené, šťávu zahustíme světlou jíškou ze zbytku sádla a z mouky, zalijeme ji trochou vody, dobře rozmícháme, přidáme pokrájené kysané zelí (hodně kyselé propláchneme studenou vodou) a dusíme dále za častého míchání a podléváme vodou. Když je maso měkké, omáčku zlepšíme smetanou, okořeníme rozetřeným česnekem a ještě krátce podusíme. Podáváme s houskovými knedlíky.