|
Žitný kvásek
Suroviny:
chlebová žitná mouka
voda (vlažná)
Postup:
první den: 1/2 skleničky vlažné převařené vody (200ml)
1 sklenička chlebové žitné mouky
rozmíchat asi v litrové vyvařené nádobě
nechat přikryté ubrouskem při pokojové teplotě stát 24 hodin druhý den: 1/2 skleničky vlažné převařené vody (200ml)
1/2 skleničky chlebové žitné mouky
přimíchat do již stávajícího a nechat stát 24 hodin přikryté při pok.teplotě třetí den: 1/4 skleničky vlažné převařené vody (200ml)
1/2 skleničky chlebové žitné mouky
přimíchat do již stávajícího a nechat stát přikryté při pok.teplotě
Kvásek je možné použít již po třetím dni. Jeho konzistence je řidší, vůně mírně nakyslá
a na jeho povrchu se tvoří bubliny. Dbejte na čistotu, aby nedošlo k nežádoucí plísni.
Kvásek využijeme např. při výrobě chlebů, dalamánků apod. Výše uvedené množství
kvásku je přibližně na jeden chléb z 500g mouky, přičemž zbývá ještě potřebné množství
pro obnovení kultury.
Obnovení (přikrmení) kvásku:
po odebrání potřebného množství kvásku dbáme na to, aby v nádobě zbylo
min. 1cm kvásku. Do tohoto zbytku přimícháme 3/4 skleničky vlažné vody a
1 skleničku chlebové žitné mouky. Ponecháme stále v místnosti s pokojovou
teplotou. Přibližně po 3 hodinách je kvásek znovu připraven k dalšímu použití.
Tento postup lze teoreticky opakovat stále.
Kvásek takto obnovujeme pravidelně v případě, že pečeme každý den. Pokud
pečeme z kvásku např. jen jednou za týden, lze zbylý kvásek uchovávat v lednici a
"přikrmit" si jej až před samotným pečením (min. 3 hodiny). Kvásek v lednici bez "přikrmení"
má přibližně 7 denní trvanlivost.
Kvásek 1.den
 Kvásek 3.den
|
